『爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇』，再過不久，今年的除夕就要到了。
值得一提的是，今年臘月沒有三十，臘月二十九就是除夕了，少一天，除夕就會顯得更加忙碌。
但是我們要忙中有序，該做的事情列好清單，以免落下。
今年臘月二十九除夕，『添4道開運菜，做3件開運事』，虎年好運來。
除夕是一年當中最為重要的一天，自古以來流傳了很多習俗講究，時至今日，老傳統我們也不能忘，為新一年討個好彩頭。
下面就來跟大家分享除夕家宴不能少的4道『開運菜』以及除夕當天要做的3件『開運事』，寓意虎年好事連連，再忙也別忘了。
4道開運菜
【焦溜丸子】—團團圓圓，財運滾滾
食材：豬肉餡1斤，馬蹄5個，黑木耳1小把，胡蘿卜1根，青椒1個，雞蛋1個，蔥薑適量
肉餡調料：醬油2勺，香油1勺，五香粉少許，食鹽1小勺，淀粉2小勺
溜丸子料汁：醬油1勺，醋2勺，糖小半勺，食鹽小半勺，淀粉3小勺
1、準備一斤前腿肉，洗凈以後，分割成小塊，絞成肉餡備用。
2、準備好蔥末薑末，馬蹄洗凈削皮後切成小粒，青椒洗凈切塊，胡蘿卜切成菱形片，木耳泡發洗凈。
3、在肉餡中加入蔥薑末，以及各種調味料，打入1個雞蛋，然後用筷子攪拌均勻，肉餡質地有些粘稠的狀態，也就是上勁了。
4、鍋內倒入寬油，油溫升高到5成左右，一隻手戴上一次性手套，抓起一些肉餡，另外一隻手拿著勺子，在虎口的位置舀一下，丸子的形狀就好了，下鍋。
5、丸子下鍋以後，炸至飄起，勤翻動，變為金黃色時就熟了，我們把其撈起來放到瀝油的架子上。
6、丸子全部炸完以後，起鍋燒油，放入蔥薑熗鍋炒香，然後把木耳下鍋，快速炒30秒，接著放入胡蘿卜一起炒1分鐘，然後加入溜丸子的料汁大火煮開。
7、把丸子首先下鍋，接著放入青椒塊，翻炒均勻至入味。
一直將料汁收濃稠就可以關火了。
【茄汁大蝦】—紅紅火火
食材：大蝦20隻，料酒1勺，食鹽2克，胡椒粉少許，番茄醬3勺，白醋1勺，糖1勺，生抽1勺，清水2勺，蒜末薑末洋蔥末適量
1、首先來清理大蝦，洗凈以後，剪掉蝦須，去掉蝦線，然後用剪刀將蝦背剪開。
2、處理好的蝦中加入料酒，胡椒粉，食鹽，拌勻以後，醃制15分鐘。
3、準備好料頭，薑末蒜末和洋蔥碎。
4、調好料汁，番茄醬，生抽，白醋，食鹽和白糖，清水，混合均勻備用。
5、起鍋燒油，油稍微多一些，放入大蝦，將其煎至色澤紅亮，然後放入蒜末薑末和洋蔥末，翻炒出香味，然後淋入調好的料汁，翻炒至湯汁變為濃稠即可。
6、炒好的大蝦擺入盤中，可以根據自己的喜好加入一些焯熟的西蘭花來作為裝飾。
【富貴開屏魚】—年年有餘
食材準備：武昌魚1條，胡蘿卜1小根，小米椒3個，大蔥葉2根，蔥白生薑適量，蒸魚豉油2勺，食鹽和食用油適量，料酒1勺
1、做開屏魚的造型，最好選擇武昌魚，它體型扁寬，更容易出型，而且容易切。
2、將武昌魚收拾幹凈，首先將魚頭和魚尾切下來。
3、把剩下的魚身部分切成1.5公分左右寬度的條狀，注意魚背以及魚腹的部分保持不斷。
4、切好的魚放入大盆中，加入料酒，食鹽，醃制半個小時。
5、準備一些蔥白切成絲，生薑切成絲，一半的量鋪到盤底。
6、把魚尾擺放到盤中，上邊放魚頭，將魚身擺好，碼上剩下的一半蔥絲和薑絲，水開以後上蒸鍋，大火蒸10分鐘即可。
7、準備一些蔥葉，切成蔥絲，小米椒洗凈切成小圈，胡蘿卜洗凈切成小條。
8、蒸好的魚端出，撿出蔥薑絲，倒出盤底的蒸餾水，然後把蔥絲，小米椒和胡蘿卜分別擺好。
9、另外燒一些熱油，淋到魚身上，最後均勻地淋上2勺蒸魚豉油，就做好了。
【白蘿卜蒸肉】—蒸蒸日上，討個好彩頭
食材：白蘿卜1根，五花肉300克，香菇2朵，榨菜丁適量，雞蛋1顆，蔥絲適量，小米椒2個，胡椒粉適量，生抽蠔油各2勺，香油少許，淀粉1勺，蔥末薑末適量
1、把五花肉洗凈放入絞肉機，攪打成肉餡的狀態，然後盛到碗中。
2、準備一些蔥薑末，香菇丁，榨菜碎，放入到肉餡中，同時加入各種調味料《醬油，蠔油，胡椒粉，食鹽》
3、將肉餡與幾樣食材攪拌到一起，等待15分鐘，讓食材彼此的香味互相融合滲透。
4、準備一個白蘿卜，選擇中間粗細均勻的位置，然後切成薄片。
在沸水中燙1分鐘後，撈出放到冷水中，以此來增加蘿卜的韌性，同時也去除辛辣味。
5、準備一個深一些的圓形大蒸盤，將蘿卜片裹入肉餡，擺到盤中，如圖所示。
中間的位置放入一個雞蛋黃。
6、將蒸盤放入蒸箱中，蒸10-15分鐘即可。
7、蒸蘿卜時，我們另外調個料汁，一勺生抽，一勺蠔油，2勺清水，混合均勻後，加點水淀粉，收攏湯汁。
8、最後在中間的位置擺好蔥絲，小米椒，淋入調好的料汁，就可以端上桌了。
3件開運事
【大掃除】
除夕是辭舊迎新的日子，要把家裡的內外都打掃幹凈，掃除各種污物灰塵，以嶄新的面貌來迎接新年的到來。
當然除了打掃家裡以外，個人衛生也很重要，洗澡理發準備好新衣服，為新年做好準備，迎接好運的發生。
【貼春聯】
中國自古以來就有貼春聯的習俗，春聯上體現了人們對於新一年的祈福。
各地貼春聯的時間不同，但是大部分地區都是在除夕當天來貼，大紅的春聯貼起來，紅紅火火的年味兒就出來了。
【換上新碗筷】
過年講究除舊換新，中國很多地區都流行在新一年換上新的碗筷。
碗筷是吃飯的東西，一來寓意著添丁，添丁添福；二來碗筷又象征著事業，來年事業順利紅紅。
當然筷子本身用的時間久了，就容易滋生細菌，難以清理，換上新的更幹凈衛生。
而破舊的碗容易傷到手，換上新的用著更方便。
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