大家好，我是大磊，過了小年迎除夕，新年是越來越近，除夕年夜飯也可以開始籌備了，一家人圍坐在一起，端上幾道開運菜，不管有錢沒錢，年夜飯一定要吃好，寓意新年大吉大利。
今天就給大家分享5道吉祥如意的開運菜，有魚有肉，營養豐富，端上桌家人都愛吃，喜歡自己做菜的朋友，就一起來試試吧。
一，四季發財——福壽白菜
1.準備一塊五花肉，用刀剁成肉粒，小蔥兩根切成蔥花，生薑一塊切成薑末，和蔥花一起放入肉餡盆中。
2.裡面加入食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，老抽各適量，用手抓拌均勻，打入一個雞蛋，順一個方向，把肉餡打上勁，最後加入玉米淀粉，拌勻以後備用。
3.白菜一個，先把葉子分開，再把白菜幫切掉一半，切好放入盤中備用，青椒半個去籽，先切成條，再切成碎粒，紅椒半個同樣切成碎粒，和青椒放在一起，用來配色
4.鍋中添入清水，加入一勺食鹽入味，加入少許植物油，增加食材的亮度，水開後下入白菜葉，把白菜幫煮軟以後撈出控水，擺入盤中備用。
5.再把煮軟的白菜葉平鋪在案板上，放上適量的肉餡，把白菜葉包住肉餡，從一邊卷起來，最後用蔥葉從中間捆一下，放入盤中備用。
6.蒸鍋裡面把水燒開，放入做好的白菜肉卷，蓋上鍋蓋開大火連續蒸8分鐘，時間到了打開鍋蓋，取出白菜肉卷，控去多餘的湯汁。
7.重新起鍋添入半碗清水，倒入青紅椒粒，加入適量的食鹽，雞精，白胡椒粉去腥提鮮，用勺子攪拌化開調料，煮沸以後，勾入水淀粉，再淋入少許明油，攪拌均勻即可關火，最後把湯汁均勻地淋在白菜肉卷上面，美味即成。
二，年年有餘——糖醋魚
1.準備鯉魚一條，先從魚頭處下刀，再把兩側打上菱形花刀，放入盆中，再放入薑絲和蔥片，加入食鹽，雞精1，料酒各適量，用手塗抹均勻，一邊醃制15分鐘。
2.盆中加入適量的淀粉和面粉，比例是一比一，然後用手攪拌均勻，再放入醃好的鯉魚，把面粉和淀粉塗在魚身上，然後抖掉多餘的面粉備用。
3.鍋中燒油，油溫6成熱改成小火，先下入魚頭，再下入魚身，改成中火慢炸，3分鐘過後翻面，把鯉魚炸熟以後，撈出控油，擺入魚盤中。
4.重新起鍋添入半勺清水，放入白糖30克，攪拌化開，倒入番茄沙司50克，攪拌幾下，加入食鹽，白醋各適量，用勺子連續攪拌，熬至粘稠起泡時，勾入水淀粉，淋入明油，攪拌均勻即可關火。
5.再把湯汁均勻地澆在魚身上，最後放上香菜，白芝麻用來點綴，美味即成。
三，大吉大利——糖醋裡脊
1.準備豬裡脊肉400克，先切成厚片，再改刀切成肉條，放入小盆裡面。
2.大蔥半根切成細絲，生薑一小塊切成薑絲，放入盆中，再放入幾粒花椒，加入少許清水，用手抓勻擠出蔥薑汁備用。
3.接下來開始醃制肉條：盆裡加入食鹽入味，少許料酒去腥，半勺胡椒粉，加入適量的蔥薑汁，用手抓拌均勻，使肉條吸收料汁，去除豬肉的腥味，加入玉米淀粉，用手抓勻，放在一邊醃制10分鐘。
4.準備一個小盆，加入少許薑末，兩勺番茄醬，4小勺白糖，適量的白醋，少許食鹽入味，加入少許蔥薑汁，適量的水淀粉，用勺子攪拌均勻，化開裡面的調料。
5.碗中打入一個雞蛋，加入適量的玉米淀粉，用手攪拌均勻，淀粉可以分次加入，把面糊攪至呈拉絲狀就可以了，然後把面糊倒入肉條裡面，用手抓均勻。
6.鍋中倒入食用油，等油溫燒至4成熱時，下入肉條，把肉條炸至外皮呈微黃色時撈出控油，等油溫6成熱時，倒入炸好的肉條，重新復炸40秒，倒入漏勺中控油。
7.鍋中留少許底油，放入蔥蒜末爆香，倒入料汁攪拌幾下，淋入熱油，倒入炸好的肉條，快速翻炒均勻，撒上適量白芝麻，簡單翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤。
四，聚財福盒——糖醋茄盒
1.準備青茄子一個，一切兩半，先切成半厘米厚的薄片，再從第三刀的時候切斷，做成茄夾，放入盆中備用。
2.豬瘦肉一小塊，剁成肉末，大蔥切成蔥花，生薑一小塊切成薑末，一起放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，十三香，生抽，老抽各適量，再打入一個雞蛋，攪拌均勻，抓入玉米淀粉，再次攪勻備用。
3.再把肉餡裝到茄夾裡面，放入盤中備用。
4.準備一個小盆，加入面粉30克，玉米淀粉50克，加入泡打粉1克，植物油10克，清水適量，用手攪拌均勻，連續順一個方向攪拌，攪至面糊呈拉絲狀就可以了。
5.炒鍋燒熱倒入食用油，油溫至五成熱時撤火，把茄夾放在面糊裡面裹勻，再下入油鍋中慢炸，炸至金黃酥脆時，撈出控油。
6.鍋中添入半勺清水，加入白糖30克，食鹽1克，白醋20克，番茄醬5克，攪拌化開，熬至湯汁起大泡時，勾入水淀粉，用勺子連續攪拌，淋入少許明油攪勻。
7.倒入炸好的茄盒，簡單翻勻即關火起鍋裝入盤中，最後撒上白芝麻，放上香菜點綴，美味即成。
五，節節高升——紅燒排骨
1.準備肋排三根，斬成小段，大蔥一根切成段，生薑一塊切成薑片，蒜子一把從中間切開，紅椒一個切成滾刀塊，青椒同樣切成塊，再放入幾粒花椒和兩粒八角備用。
2.起鍋燒水，涼水下入排骨，加入料酒去腥，焯水兩分鐘，撈出控水。
3.另起鍋添入食用油，倒入蔥薑和大料爆香，加入蠔油3克，海鮮醬5克，倒入排骨，顛鍋翻炒片刻，使排骨裹勻醬汁。
4.加入老抽2克調色，翻炒均勻，加入清水，漫住排骨為宜，再加入料酒20克去腥，生抽20克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋，改中火燉30分鐘,10分鐘過後，倒入蒜子，繼續燉20分鐘。
5.開大火慢慢收汁，再倒入青紅椒塊，翻炒幾下，至青紅椒斷生後，勾入水淀粉，繼續翻炒兩下，即可起鍋裝盤。
好了，今天的美食菜譜就分享到這裡，除夕夜不管有錢沒錢，這5道菜開運菜端上桌，寓意虎年大吉大利，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。
本文屬於第一名廚工作室原創文章，未經作者授權，嚴禁轉載和盜用。