過年已經進入倒計時了，相信大家都已經開始進入采購年貨的節奏了。
很多粉絲寶寶可能要留在巴黎過年，
但是也必須給自己整幾道氛圍感拉滿的硬菜，
今天小編就給大家推薦幾道開運年夜菜。
燈籠茄子
圖文 |邱邱的廚房日記
茄子一根豬肉120克胡蘿卜適量黃瓜適量香菜適量聖女果適量淀粉一勺生抽2勺蠔油2勺豆瓣醬一勺鹽少許
1. 豬肉剁成泥，加入一勺生抽，一勺蠔油，少許鹽，適量的食用油抓拌均勻醃制片刻。
2. 茄子先對半分切開，再用筷子夾著切，底部不切斷，切到第八刀時切斷。
3. 再把肉餡塞入茄子夾縫裡。
4. 粘上層淀粉。
5. 油溫5成熱，下入茄子小火炸至金黃撈出控油。
6. 再把炸好的茄子擺入盤中，用胡蘿卜和黃瓜做燈籠的裝飾，香菜和聖女果做一束花。
7. 取一小碗，碗中加入一勺豆瓣醬，一勺生抽，一勺蠔油，一勺淀粉，半碗水攪拌均勻。
8. 鍋燒熱，把料汁倒入鍋裡小火熬至濃稠狀態。
9. 再把料汁淋在茄子上面即可。
10. 成品圖！
四喜丸子
圖文 |陽春白雪小食光
豬肉餡500g馬蹄120g桃酥3塊雞蛋1個蔥薑少許八角2顆香葉3片花椒10粒玉米淀粉2勺冰糖6粒鹽適量白糖0.5勺白胡椒粉2g味達美臻品蠔油2勺味達美蔥薑料酒1勺味達美味極鮮醬油4勺
1. 準備主要食材：馬蹄去皮，桃酥，少許蔥薑花椒泡水，前腿肉餡《三肥七瘦》，雞蛋，薑片冰糖花椒八角香葉。
2. 馬蹄切碎，桃酥捏碎末。
3. 肉餡中加入味達美臻品蠔油一勺，味達美味極鮮醬油兩勺，雞蛋，適量的鹽，糖，白胡椒粉，蔥薑水，朝著一個方向攪拌。
4. 再加入玉米淀粉1勺，荸薺《又叫馬蹄》120克，混合均勻。
5. 最後放桃酥碎，攪拌均勻即可。
6. 團成大肉丸，本方可制作八個丸子。
7. 鍋中放適量的油，油溫7成熱放入肉丸。
8. 丸子定型後轉中火炸4分鐘左右，如圖。
9. 砂鍋中放適量的水，放冰糖，薑片，花椒八角香葉，一勺味達美蔥薑料酒。
10. 兩勺味達美味極鮮醬油，少許底鹽。
11. 把丸子放進去，小火燉50分鐘左右。
12. 如圖，湯汁將近收了一大半，關火。
13. 鍋中加清水，加一勺鹽和幾滴油，水開後放上海青焯水的30秒。
14. 把上海青擺入盤中，中間放上燉好的丸子。
15. 取部分鍋中的湯汁，加少許水，放白糖，味達美臻品蠔油調味，勾少許玉米淀粉水，放一勺芝麻香油。
16. 把芡汁澆在丸子上，一道四喜丸子制作完成。
17. 2022虎年開運菜～四喜丸子，寓意闔家團圓，吉祥如意。
18. 丸子鮮咸香嫩，芡汁明亮，軟糯入味。
小竅門：
1、肉餡選擇三肥七瘦的梅花肉或者前腿肉。
2、想讓丸子有軟糯的口感，需要加入桃酥，或者饅頭碎，面包糠都可以。
3、可根據愛好加入馬蹄或者蓮菜碎，也可以不加《量不超過肉餡的三分之一》。
4、炸丸子需要7-8成熱油溫，讓丸子快速定型，不要翻動，然後再轉中火把丸子炸透，大約4-5分鐘，炸透的丸子燉的時候不容易散。
孔雀開屏魚
圖文 |愛生活的饞貓
鱸魚1條蔥花1根鹽2克薑片5片料酒2勺蒸魚豉油3勺辣椒1根食用油適量
1. 鱸魚買回來洗凈，不要開肚，從腮部將魚肚腸取出清洗幹凈。
2. 切斷頭尾，魚不要買得太大，大概是一斤半左右即可。
。
3. 從背部切開，寬度大約是0.6CM，魚肚的位置不要切斷。
4. 用鹽和料酒塗抹均勻後醃制15分鐘左右。
5. 小心的擺上盤裡，把魚肉張開成孔雀尾巴狀。
6. 放上魚頭和魚尾，從縫裡插入薑片，擺上辣椒段。
7. 放入西屋蒸烤箱裡蒸10分鐘即可，要是用蒸鍋的，上汽後蒸9分鐘即可。
8. 出鍋後倒掉裡面的汁水，淋上蒸魚豉油。
9. 蔥花切碎碼在魚身上，再將食用油燒熱，澆在魚肉上即可。
10. 是不是好看又很有食欲呢，這樣做的魚肉很是鮮嫩。
本文節選改編自
美食天下
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